Sanitační řád Školní jídelny Alšova 16
Gymnázium a Střední odborná škola pedagogická, Pontassievská 3, 669 02 Znojmo

Sanitace kuchyně a přilehlých  prostor, odstranění prachu, dezinfekce nádobí, stolů, dlaždic, probíhá nejméně 4x ročně.
Úklid všech prostor kuchyně, včetně pracovních ploch - probíhá nejméně 2x denně. Po dovaření jídel a po dokončení vydávání obědů a dle potřeby.
Pracovní plochy jsou označené a popsané k jakému účelu slouží. Všechny chladničky, mrazničky a mrazicí boxy musí být vybaveny teploměry.
Úklid chodby a přilehlých prostor - probíhá 1x denně a dle potřeby. Po ukončení výdeje a po dokončení úklidu kuchyně a čistých přípraven.
Kuchyně:
- dezinfekce nádob na rozmrazování masa - ihned po rozmrazení a zpracování masa se nádoby vymyjí dezinfekčním prostředkem, saponátem a opláchnou pod tekoucí vodou
- dezinfekce ostatních nádob na maso (pekáče, hrnce) - při sanitaci kuchyně nejméně 4x ročně
- dezinfekce ostatních prostor kuchyně - při sanitaci kuchyně nejméně 4x ročně
Hrubá přípravna masa:
- dezinfekce stolů, dlaždic, podlahy, probíhá vždy po dokončení zpracování masa
- prkénka, podložky pro přípravu masa se dezinfikují vždy po dokončení úpravy masa
Hrubá přípravna zeleniny:
- úklid pomocí saponátu vždy po dokončení prací, dezinfekce při sanitaci kuchyně nejméně 4x ročně
Dezinfekce chladniček, mrazniček a mrazících boxů:
- vymývají se 1x týdně, doklad je přiložen. Jsou označeny, k jakému účelu slouží.
- mrazicí box se vymývá 1x za dva týdny, doklad na boxu přiložen. Box je označen druhem ukládané potraviny. Nádobí na rozbíjení vajec: - je označené, nepoužívá se na jiné potraviny, po použití se vždy dezinfikuje a umyje pod teplou tekoucí vodou.
Úklid ostatního pracovního náčiní - nože, hrnce, pekáče se myjí teplou vodou se saponátem a poté se oplachují pod tekoucí vodou, nože na maso se nejprve ponoří do dezinfekčního prostředku.
Stůl na porcování masa se nesmí používat k jiným účelům. 
Sklady - jsou uklízeny dle potřeby, nejméně 1x týdně vhodnými čisticími prostředky.
Ostatní - úklidové hadry jsou odlišeny, např. barevně. Nejméně 2x týdně se namočí do dezinfekčního prostředku minimálně na 6 hodin. Po dokončení úklidu se hadry promyjí pod tekoucí teplou vodou. Hadr se musí nejpozději po 1 měsíci vyměnit.

Po odnesení odpadu do kontejneru se musí pracovníci umýt a převléci do čistého pracovního oděvu.                                  
Pracovníci jsou povinni při dezinfekci a úklidu používat ochranné pracovní pomůcky, včetně gumových rukavic. Pracovní oblečení udržují v čistotě a dle potřeby mění. Nepoužívají barevné oblečení. Pracovníci používají vždy čisté pracovní oblečení pro výdej pokrmů u výdejního okénka.

Úklidové místnosti musí být udržovány čisté a čisticí prostředky uloženy ve skříňce nebo regálech.

Nádoby na odpad musí být uloženy ve vyhrazené místnosti,  a odpad musí být pravidelně odnášen. Nádoba se pravidelně dezinfikuje.

Pracovnice kuchyně jsou prokazatelně poučeny o používání čistících prostředků

Po výdeji stravy pro mimoškolní strávníky se provádí dezinfekce výdejního pultu a jídelních stolů.
 

Datum: 3. září 2007

Zpracovala: Ludmila Střihavková, vedoucí školní jídelny Schválil: Mgr. Vladimír Holík ředitel školy